Chocolate
¿De dónde se obtiene?
Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao.
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos
elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.
ya que la planta es muy amaga en comparación a las semillas.
Para este proceso se debe partir el fruto de la semilla de cacao
por la mitad y esperar que el sol seque lo suficiente sus semillas.
Historia del chocolate
No se conocen con certeza los orígenes del
árbol de cacao (Theobroma cacao ). Algunas
teorías proponen que su diseminación
empezó en las tierras tropicales de América
del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el
río Amazonas , extendiéndose poco a poco
hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se
extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas.
Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano
se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue
ocupado por culturas prehispánicas.
Tipos de chocolate:
Chocolate de cobertura: es el utilizado por
los reposteros profesionales para cubrir
bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y
cuentan con una elevada calidad. Este
chocolate puede ser moldeado en capas
sumamente finas ya que tiene un 32% de
manteca de cacao que lo facilita.
Chocolate blanco: esta clase de chocolate
contiene bajas proporciones de cacao sólido, y
está hecho a base de manteca de cacao, leche,
azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la
misma intensidad que el del negro. Hay
algunos fabricantes que reemplazan a la
manteca de cacao con edulcorantes sintéticos
y aceites vegetales.
Chocolate fondant: este tipo de chocolate
está compuesto por un 40% de pasta cacao y
un 40% de mantequilla de cacao. Es muy
utilizado en la repostería para la cobertura de
bombones, tortas y tartas.
Chocolate con leche: la combinación de cacao
con leche hace que algunos expertos en la
materia no lo consideren como chocolate
propiamente dicho. A pesar de esto, se pueden
encontrar variedades de esta clase de
chocolate que llegan a tener un 50% de cacao,
aunque en la mayoría de los casos llegan al 20%. Para fabricar algunos chocolates con
leche utilizan grasa vegetal y edulcorantes artificiales en reemplazo de la manteca de
cacao.
Chocolate amargo: también conocido como negro, o sin leche, contiene cacao puro en por
lo menos un 34% de su composición. A medida que este porcentaje se incrementa,
mejor será la calidad del chocolate, de hecho, los de alta calidad deben tener por lo menos
un 60% de cacao. Los chocolates amargos de alta calidad se caracterizan por contener pocas
proporciones de azúcar, solo se la usa para que el sabor mejore, por lo que nunca debe
usarse en exceso. Además, los de alta calidad contienen vainilla proveniente de Madagascar,
que resulta sumamente costosa y la lecitina con la que cuentan es mínima. Hay algunos
chocolates sin azucarar que llegan a tener un 98% de cacao aunque resultan difíciles de
conseguir.
Chocolate en polvo: esta variante de
chocolate no suele utilizarse para la repostería
sino más bien para la preparación de bebidas.
Está compuesto por azúcar, harina y cacao en
polvo.
Datos estadísticos:
México es el quinto consumidor de chocolate a nivel de América Latina, donde cuatro empresas dominan el mercado con un 61 por ciento de las ventas; sin embargo, a pesar de ser un mercado atractivo, la obesidad es uno de los principales factores a vencer.a
De acuerdo con un análisis de Euromonitor, el consumo per cápita de los mexicanos es de alrededor de 700 gramos por año, sólo por detrás de Uruguay, con aproximadamente 3.1 kilogramos; Argentina, con 2.9 kilogramos: Chile con 2.2 y Brasil donde las personas comen aproximadamente 1.7 kilogramos.
Y es que el mercado del chocolate en Latinoamérica creció en los últimos años un 85 por ciento, logrando ventas d 11 mil 400 millones durante el año pasado, donde Nestlé y Mondelez International tiene una participación en su conjunto de 50 por ciento
Fuentes:
1 es.m.wikipedia.org/wiki/Chocolate
3 http://www.eluniversal.com.mx/notas/920267.html
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